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ソークの効用

• 「酵素抑制物質」の中和・除去
• 栄養価アップ

植物の種子、特に豆類や穀類には、発芽に必要な栄養がたくさん詰まっています。
その栄養を使って発芽するために「酵素」の働きが必要なのですが、発芽する環境が整うまでは酵素の動きを止めておかなければなりません。

そのため種子には「酵素抑制物質」が含まれており、発芽条件が整うまで酵素の働きを封じます。この酵素抑制物質は人間の体内に入った場合も酵素の働きを抑えるので消化不良を起こしやすいというデメリットがあります。

発芽条件で重要なのは水と気温。
直射日光をさけて常温の水に浸す（ソークする）ことで酵素抑制物質が中和され発芽プロセスがはじまります。
これにより抑制物質を除去し、消化によい状態になります。


もうひとつ、ソークの効用として「栄養価が高まること」があります。

発芽プロセスがはじまるとビタミン類などが増加します。
これはスプラウトでも同じですが、ソークは発芽直前という早い段階で食するのでより豊富な栄養を摂取することができるのです。


栽培開始から１日～２日ほどで白い芽が出ます。
発芽直後の植物の芽のことを総称して「スプラウト」といい、栽培日数によりお好みのサイズで利用することができます。
もやしやカイワレ大根のように芽が伸びた状態なので、シャキシャキとした食感を楽しめます。

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