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枝豆の摘心と夏野菜の収穫

2011-07-03

枝豆摘心
枝豆の摘心作業を行ないました。
収穫量アップを狙います!

摘心については昨年の様子をご参照下さい。
→ 枝豆の摘心(てきしん)
夏野菜の収穫
夏野菜の収穫も始まっています!

プランター栽培のトマト(大玉とミニトマト)とカクテルキュウリ、畑に1本だけ植えているナスです。

すべて自家製野菜で一品料理。
普通に焼きナスにしても美味しいのですが、今日はイタリア風に。

刻みニンニク+オリーブオイルで炒めたナス(塩コショウで味付け)にミニトマトとバジル(これもプランターで育てています)をトッピングしました。

【今週の緑のカーテン】

ゴーヤの花が咲き始めました!

プランター栽培のトウモロコシ収穫

2011-07-17

プランター栽培のとうもろこし
プランター栽培のトウモロコシです。
1鉢に2株植えています。

トウモロコシは自分の花粉では受粉できない(他家受粉)ので必ず複数(3~4株以上)植えつけます。

ヒゲの色が茶色くなってきたので収穫しました。
トウモロコシ収穫
う~ん、やはり2株では受粉がうまくいかなかったようです。
収穫のタイミングも少し遅く、実がへこんでしまっています。

調理は今回は電子レンジで。
水をふってポリ袋に入れ、500Wレンジ強で約2分。

味は良かったです♪
プランター菜園の収穫
その他の収穫。
全部プランター栽培です。

【今週の緑のカーテン】
ゴーヤの摘心
ネットの上や横から飛び出したゴーヤのツルは、どんどん摘心しています。

落花生の子房丙(しぼうへい)が伸びてきた!

2011-07-18

本日の大阪は朝から強い雨でした。
大型で非常に強い台風6号が接近する地域は,、暴風や大雨に警戒が必要です。

トマトやキュウリなど果菜類の支柱や「緑のカーテン」などの風を受けやすいものは、補強する・一時的に外す等、強風対策をしましょう。

落花生(ラッカセイ)
落花生が大きくなってきました。
落花生の花
黄色い花もたくさん咲いています。
子房丙
花が終わったところから【子房丙(しぼうへい)】が伸びてきました。
(地面に向かって伸びている色の濃い部分)

ちたから実がまれる。
落花生の名前の由来は、その育ち方そのものです。
落花生の子房丙
伸びた子房丙が土の中に入って、その先端に落花生のサヤをつけます。
(まだ実物を見たことはありませんが)

花が咲いてから85~90日程度で収穫なので、食べる楽しみはまだ先です。

トマト展(2011年)

2011-07-21

鳴尾浜臨海公園・リゾ鳴尾浜グリーンプラザ(兵庫県西宮市)で開催中の「トマト展」に行きました。

市民参加型のイベントで、展示されているプランター栽培のトマトは“グリーンパートナーズ”という
ボランティアの方達が育てたものです。
いろいろな種類のトマトがあり見ていて楽しく、プランターでもここまで立派に栽培できるんだ!と感心しました。
トマト展 ホーム桃太郎

このプランター栽培で使われている土はすべて古土から再生したもの。
その再生には「大地の達人」が使われています。

今年は天候不順や急な暑さに見舞われ、トマトにとっては良い環境とはいえませんが、
「大地の達人」で地力が向上した土のおかげで立派に育っているとのこと。
やはり土づくりは大切なのですね。

人気のミニトマト「アイコ」
アイコ

トマトなのに「レモンボーイ」という
アメリカで人気のイエロートマト。
レモンボーイ
「ジュリエット」 真っ赤なプラム型のミニトマト。
ジュリエット

「サンマルツァーノ」
加熱調理すると最高に美味しい!(とのことです。作ってみたい!)
サンマルツァーノ
その他、トマトの育成方法、トマト料理のレシピなどの展示もある「トマト展」。
開催は2011年7月24日(日)まで。>>>開催場所:鳴尾浜臨海公園

Tomato Kitchen (トマト・キッチン) ~おいしい!トマトのレシピ~

2011-07-23

[元気]と[きれい]健康・食の潤い講座 『トマト・キッチン』に参加しました。

トマトキッチン
トマト料理の調理実習と、自分でつくったトマト料理を美味しくいただきながらトマトの栄養価などについての講習を受けるイベント。
講師はフードコーディネーターの出原和枝先生です。
調理法方のコツやトマトに関する知識など、色々と教えていただきました。

トマトに含まれる赤色の色素「リコピン」。
数ある食材の中でもトマトは群を抜いて豊富に含まれています。
リコピンは“活性酸素”を消去する力を持っており、生活習慣病の予防に効果を発揮してくれます。

そんなトマトの栄養素を効果的に摂るポイントは、
●油と組み合わせて(出原先生オススメは「ごま油」)
●加熱して調理すること

リコピンは油に溶けやすいので、油を使った調理で吸収が高まります。
また、リコピンの1日の摂取量の目安はLサイズのトマト2個分とされていますが、加熱調理すればカサも減ってたくさん食べられます。
トマ玉スタミナ丼
4人一組で調理実習スタート!

【トマ玉スタミナ丼】
トマトの酸味+ふわっとした半熟炒り卵+長ネギの食感+豚バラ肉のコクとボリューム。
これにオイスターソースの合わせ調味料が加わり、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
美味いです。
トマトつけ麺
【トマトつけ麺】
トマトの栄養をまるごと吸収できる、飲み干せるスープ!
食べる直前まで冷やして、最後にすりゴマを加えるとgood!
中華麺との相性も良く、暑い夏にピッタリ!
トマト料理出来上がり
2品とも満足の味!
簡単にできて、美味しい!トマトがもっと好きになる料理です。

我が家の定番料理に決定しました。
次は自家製トマトで作ってみたいです♪

おいしくて、身体に良い。
トマトに関する知識も増えて、楽しいイベントでした。
出原先生と運営スタッフの皆さま、ありがとうございました!
プチトマトのはちみつマリネ
【デザート】 ~プチトマトのはちみつマリネ~
湯剥きしたミニトマトを、はちみつ2:白ワインビネガー1の割合のマリネ液に入れ冷蔵庫で3時間~1日。まるでフルーツのような美味しさです。

店長も過去にハチミツだけで漬けたものを作ったことがあります。
ミニトマトのはちみつ漬け

【イベント・データ】
「トマト・キッチン」
日時: 2011年7月23日(土)/場所:リゾ鳴尾浜4F
講師: 出原 和枝(いではらかずえ) フードコーディネーター、(有)イデフードスタジオ代表

イデフードスタジオさんのブログ>>>IDE Food Studio *甘味ドコロ


トマトがもっと好きになる夏のレシピ♪ (Tomato Kitchen@リゾ鳴尾浜)  【監修:(有)イデフードスタジオ】

【トマ玉スタミナ丼】

▼材料(2人分)
トマト ・・・ 中2個(正味250g)
豚バラ薄切肉 ・・・ 130~150g
卵(Lサイズ) ・・・ 2個
塩・こしょう ・・・ 少々
長ねぎ ・・・ 1本(白い部分)
ごま油 ・・・ 大さじ1
温かいご飯 ・・・ 適量
大葉、すりごま(白) ・・・ 適量
A:合わせ調味料
・オイスターソース ・・・ 大さじ1
・しょうゆ ・・・ 大さじ1
・砂糖 ・・・ 大さじ1

B:水溶き片栗粉
・水 ・・・ 小さじ1~2
・片栗粉 ・・・ 小さじ1/2~1

※A、Bとも、それぞれよく混ぜて作っておきます。
トマ玉スタミナ丼 ▼作り方
  1. トマトは八等分のくし形に切る。長ねぎは斜め薄切りにする。
    豚肉は食べやすく切る。(3cmくらい)
    卵を割り、塩・こしょうで下味をつけてから溶きほぐす。
    ※ふんわり卵にするには、塩・こしょうは卵を混ぜる前に入れること!

  2. フライパンにごま油の半量を入れて強めの火で熱し、
    溶き卵を一気に加え、ふんわりとした半熟炒り卵を作って取り出す。
    ※卵を入れたらすぐ触らず、まわりに火が通ってきたら寄せるようにしてまぜる。

  3. 2のフライパンをさっと拭き、残りのごま油を熱し豚肉を炒めて塩・こしょうをする。
    ねぎを加えて炒め合わせ、トマトも加えてざっと炒め合わす。
    ※トマトをあまり崩さないように。

  4. Aを加え、トマトが少し崩れてグツグツしてきたら
    Bの水溶き片栗粉を加えてざっと混ぜ、とろみがついたら火をとめる。

  5. 卵を戻し入れてかるく混ぜ、丼ご飯の上にのせる。
    刻んだ大葉を添え、お好みですりゴマをふる。
※トマトの皮が気になる場合は湯むきしてください。

【トマトつけ麺】

▼材料(2人分)
トマト ・・・ 小2個(正味200g)
生中華麺(生ラーメン) ・・・ 2玉
すりゴマ(白) ・・・ 適量
お好みの薬味野菜 ・・・ 適量

※ホールトマト缶やトマトジュース(無塩)、
すりおろしたトマトを使ってもOK!
調味料:A
・ごま油 ・・・ 大さじ1
・顆粒コンソメの素 ・・・ 小さじ1
・鶏がらスープの素 ・・・ 小さじ1
・酒 ・・・ 大さじ1/2
・水 ・・・ 125cc

調味料:B
・塩 ・・・ 小さじ1/4
・粗挽き黒こしょう ・・・ 少々
・酢 ・・・ 小さじ1
・しょうゆ ・・・ 小さじ1~

トマトつけ麺 ▼作り方
  1. トマトは小さめのざく切りにして小鍋に入れ、
    調味料Aを加えて中火にかけ、軽くまぜながら煮立たせる。
    (トマトの固まりをつぶしながら)

  2. フツフツ煮たってきたら火を弱め、トマトをつぶしながら2~3分ほど煮て火をとめる。
    調味料Bを加えて味をととのえ、食べる直前まで冷やしておく。
  3. 麺を茹でて冷水で締め、水気を切って盛り付ける。
    冷やしておいたトマトスープを器に入れ、すりゴマを加えてお好みの薬味野菜を添える。

※トマトの皮が気になる場合は湯むきしてください。

※トマトの皮には『ペクチン』というとろみ成分が含まれています。
加熱することでスープに自然なとろみがつき、麺に旨味が絡みやすくなるので積極的に調理に利用しましょう。


「トマトキッチン」当日の様子は、イデフードスタジオさんのブログIDE Food Studio *甘味ドコロ でも紹介されています♪

2011-07-27修正・追記
2011-07-24 03:50

トウモトコシの人工授粉

2011-07-31

ミツバチの花粉集め
ミツバチがトウモロコシの花粉を集めにきました。
(店長の300万画素カメラではコレが限界・・)
後足にたくさん花粉を溜めこんでいます。

トウモロコシはひとつの株に雄花と雌花が別々に咲く「雌雄異花同株植物」です。
雄花は一番上に付き、雌花は葉の付け根に付きます。

「風媒花」(風で飛ばされた花粉を受粉する)で、「他家受粉」(他の株の花粉で受粉すること)が主な受粉の手段になるので、受粉が非常に不安定です。
(自分の花粉でも受粉は可能)
園芸書に“2列以上でまとめて種まき(植え付け)する”と書かれているのは、自然任せの受粉を助けるためです。

受粉がうまくいかないと実が付きません。所謂、歯ぬけの状態になります。
とうもろこしの花粉
穂先までびっしり実がつまったトウモロコシを目指して、人工授粉をしました。

時期が来ると、雄花をトンとゆらすと花粉がたくさん飛びます。
それを紙などでキャッチして・・・
スイートコーンの人工授粉
雌花のヒゲ部分(めしべ)にふりかけます。

雄花を切って、雌花の上で振ってもよいです。
今日の収穫
今日の収穫。
ヤングコーンも2本収穫。
白いのは緑のカーテンとして育てている“白ゴーヤ”です。

プランターの古土を再生!

2011-08-06

古土再生講習会
先日トマト展が開催された鳴尾浜臨海公園にて、古土再生講習会がありました。
トマト展で使用したプランターの土を、秋野菜づくりに向けて古土再生を行います。

まずはじめに鳴尾浜臨海公園の古土再生マスター安田先生(神戸大学名誉教授)による、「良い土」についての講習を受けました。
土をふるいにかける
次に古土再生の実習です。
プランターから出した土を篩(ふるい)にかけて、作物の根やネキリムシなどの害虫を取り除きます。
大地の達人
プランターに土を戻し、その上から再生材「大地の達人」を土1リットル当たり10g入れます。
(このプランターは容量22Lなので220g入れました)

土の量と比べると、「大地の達人」を入れる量は随分少なく済みます。
プランターの古土再生
土と「大地の達人」を10cm程度の深さまでよく混ぜます。
この再生材は、好気性微生物(酸素を好む)の力を引き出して土壌改良するので、深く混ぜる必要がありません。

この点も作業がラクでいいですね。

混ぜた後、たっぷりと水やりをします。
これは微生物を活動させるには水分が必要なためです。
夏場は2~3日放置して土の再生を待ちます。
(この間は雨などを当てないようにして、微生物の活動を活発にさせます)

健康な植物は良い土つくりから。
強い日差しの中、汗をかきながらの作業でしたが、次はどんな野菜を植えようか?と楽しい想像をしながらの講習会でした。


【良い土の条件】

(1)保水性・保肥性のある土・・・植物が生長するためには水や養分(肥料)が必要。
(2)通気性のある土・・・根が生育するためには酸素(空気)が必要。
(3)排水性がよい土・・・必要な水は蓄え、余分な水は排出すること。
(4)酸やアルカリに偏っていない土・・・大多数の植物にとってはpH5~7程度の弱酸性が生育に適している。
(5)有機物に富んでいる土・・・腐葉土や堆肥などの有機物が含まれている土。
養分や水分を蓄え、緩衝機能を高め、微生物の活動を盛んにする。
(6)清潔な土・・・病原菌、害虫や雑草の種子などを含まない土が望ましい。

※良い土の条件としてあげられる「団粒構造」についてはコチラ→ 団粒構造

2011-08-07 22:26

とうもろこし収穫!2011

2011-08-11

今年も我が家の年に一度のお楽しみ、トウモロコシ収穫の時がやってまいりました!
10本程しか植えるスペースがないので貴重な収穫です。
品種は家族からの希望で「ハニーバンタム」。

収穫適期が2~3日と短いトウモロコシ。
メーカーのホームページによると、
 “収穫はポリマルチ栽培で、絹糸抽出後(ヒゲが出てから)25日ごろを目安とします”
とありますが、条件によって異なるので皮をめくって毎日観察して見極めます。

昨年の収穫状況→ とうもろこし収穫のタイミング

とうもろこし収穫適期
大きいもので長さ20cmくらい。
人工授粉の甲斐あってか、実の入りが良いです!

トウモロコシは実が大きくなるときに大量の水分が必要です。
ヒゲが出てから毎朝たっぷり水やりをしました。
防鳥ネット

甘~いトウモロコシはカラスなどが狙っています。
何十本も植えられている方は防鳥ネットでの対策がおすすめです。
夏野菜の鳥よけに!防鳥ネット
水切りネットで鳥よけ
小規模菜園なら身近な家庭用品を使ったアイデアもあります。

受粉が終わった後、台所の水切りネット(ストッキングタイプ)を被せておけば、害虫や鳥の被害を少なくすることができます。

実の付け根近くにある葉に食い込ませると脱落しにくいです。(葉を折らないように慎重に)
トウモロコシにかぶせるなら、「排水口・三角コーナー兼用タイプ」がサイズ的にピッタリです。
カナブンにやられたとうもろこし
何も対策をしていなかったトウモロコシ。
先の方を カナブン コガネムシに食べられてしまいました・・・。

今朝は時間がなかったので電子レンジで調理。
少し水をふって、ラップにくるんで2分~2分半。(1本の時)
途中、トウモロコシの香りがしてきます。

本当は休日にゆったりと味わいたいところですが・・・収穫適期は待ってくれません。
それでも朝から贅沢な気持ちにさせてくれる、おいしいトウモロコシでした。


【とうもろこしの茹で方】
フードコーディネーター出原先生によるとうもろこしの美味しい茹で方MEMO(外部サイトへリンク)


【姉妹店のご紹介♪】
今回とうもろこしに被せた水切りネットはコチラ
→ 排水口・三角コーナー兼用 水切りごみ袋(ストッキングタイプ)
お店はコチラ→ キッチン用品・清掃用品・家庭用品の通販ショップ【クラシング】

枝豆(エダマメ)収穫とマメ科野菜

2011-08-21

枝豆(茶エダマメ)
本日の大阪は朝から雨。
久しぶりにまとまった雨が降りました。

雨の合間に枝豆を収穫。
まだ若干時期が早いので、試し採りです。
今年も昨年同様、枝豆の摘心作業をしたので、実の付きは良いと思います。
エダマメ収穫
枝豆はトウモロコシと同様、収穫直後から鮮度・栄養価が急速に落ちていくので、 収穫したら出来るだけ早く茹でます。

茹で時間は3~4分。
落花生の子房丙(しぼうへい)
その他のマメ科野菜の様子。


ポット苗の落花生。
予備として種から育てていたものですが、子房丙(しぼうへい)が伸びてきたのでプランターに定植予定です。
インゲンマメ発芽
プランター栽培のインゲンマメが発芽。
岩手県で育成された平莢のつるありインゲン、マンズナルインゲン です。

モヒート ~自家製ミントでカクテルづくり~

2011-08-28

ミントの葉
昨日の豪雨とはうって変わり、
日差しが強く暑い一日となった大阪です。

そんな暑い日にピッタリの爽やかなカクテル「モヒート」を、 自家製ミントを使って作ってみました。

摘みたてのフレッシュなミントを楽しめるのは家庭菜園ならでは。
ミントをはじめハーブ類は一度植えておくと雑草並みに繁殖するものが多いので、植えておくと便利です。
モヒートの材料
【モヒートの作り方】 (標準的なモヒートのレシピ)

<材料>
・ラム 45ml(ホワイトラム)
・ミントの葉 適量(種類はスペアミントがおすすめ)
・ライム 1/2個~1個
・砂糖またはシロップ 大さじ1杯~お好みで
・ソーダ水
・氷
モヒート

グラスに材料を入れ軽く潰し
(潰しすぎるとミントやライムの苦味が出るので注意)
氷を入れソーダ水で満たす。
マドラー等で全体を軽くまぜて出来上がり!

ミントの香りとライムの爽やかさが良いです。後味もスッキリしています。
ミント入り氷(アイス)
氷にも一工夫。
ミントの葉を製氷皿にいれて「ミント入り氷」を作りました。
カクテル以外にも使えそうです。

やさい畑 2011秋号

2011-09-03

台風12号上陸にともない、特に西日本では大荒れの天気になっています。
「緑のカーテン」や被覆資材が風に飛ばされないよう十分注意しましょう。

やさい畑2011秋号
さて、本日は家庭菜園雑誌「やさい畑」2011秋号の発売日です。

今号の特集は「秋冬野菜の絵とき講座」。
野菜の成長過程をイラストで分かりやすく解説。写真とはひとあじ違う、まるで絵本のようなタッチで描かれています。

その他、「畑の微生物講座」や、当店でもおなじみ「袋栽培」についての記事など盛りだくさんです。

詳しくは出版社・家の光協会のホームページをご覧ください


今日は、菜園仕事ができそうもないので、じっくり読んで勉強しようと思います。


アプリでマスター!おいしい野菜づくり

2011-09-04

アプリでマスター!おいしい野菜づくり 日本初!動画で野菜づくりを学べる菜園アプリが遂に登場しました。
(ということを「やさい畑」2011秋号で知りました)

【アプリでマスター!おいしい野菜づくり】
iPad、iPhone、iPod touch(iOs4.0以降)向けのアプリケーションです。
本アプリはAppStoreにて無料でダウンロードできます。

コンテンツは
「基礎編」 「野菜の作り方(有料)」 「Q&A」 「菜園用語集」 「アプリについて」 「加藤さんの一言」 「成功の秘訣」 の7項目から成ります。

「野菜の作り方」は“トマト・ミニトマト”と“小ネギ”がサンプルとして無料で収録されていますが、それ以外の野菜は、好きな野菜2品目1セット、85円(税込)で購入して利用します。
(2011年9月4日現在)

店長もiPod touchにダウンロードしてみました。
動画なので作業内容が一目瞭然!
野菜づくりのポイントをわかりやすい動画で確認できるので、家庭菜園初心者にはとても役立つアプリだと思います。

手の平の上で、しかも動画で菜園講座を受けられるなんて・・・
いや~、凄い時代になったものです。

落花生(ラッカセイ)の成長

2011-09-10

落花生(ラッカセイ)
5月に種まきした落花生が大きく育っています。
2株で直径1.2~1.5mくらいです。通路にもはみ出してきました。
子房丙の様子
落花生。
読んで字のごとく、落ちた花から実が生まれます。
落花生の黄色い花が終わったあと、子房丙(しぼうへい)が伸びてきて、土の中にもぐります。
先は土に入りやすいように尖っていて、土の中に潜ってから先端が成長しはじめます。
子房丙の先端
試しに抜いてみると・・・小さな落花生の赤ちゃんができていました。
落花生の赤ちゃん
ラッカセイの実
株元に近い、最初の方に土に入った子房丙を掘ってみると・・・

ちゃんと落花生が出来てます!

なんとも不思議な育ち方をする植物です。
10月の収穫が楽しみ!
ラッカセイのプランター栽培
予備の苗に花が咲きましたが、植える場所がありません・・・。
捨てるのは忍びないのでプランターに定植しました。

子房丙が土の中にもぐりこむ様子が観察しやすいです。
栽培期間が長いですが、子供の自由研究にいいかも、と思います。

超小玉スイカ収穫

2011-09-19

小玉スイカ
まったく実が付かないので収穫を諦めていた小玉スイカですが、
いつ受粉したのか、8月下旬にテニスボール大の実を発見。
(落花生の影に隠れていました・・・。)
小玉スイカ収穫
受粉時期が分からないのですが、発見から20日ほど経過しているので思い切って収穫。

※スイカの収穫適期の目安は、開花・受粉から35~40日とされています。
小玉スイカ直径
ソフトボールよりひと回り小さいサイズ。

せめて1.5倍くらいの大きさは欲しいところです・・・

味は甘くて食感もよく、美味しかったです。

小さいので冷蔵庫で冷やすのに便利!(笑)

「ハーブ展」と「ハーブキッチン」(健康・食の潤い講座)

2011-09-28

リゾ鳴尾浜グリーンプラザで開催されたハーブ関連のイベントに参加しました。

ハーブ展
【ハーブ展】(2011年9月15日~25日)

ハーブのことをもっと知ろう!
「暮らしの中のハーブ展」と題して、様々なハーブを展示し、その効用などをパネルで紹介。
ハーブティーの無料サービスもありました。
(ブラック・ペパーミントのハーブティーは爽快感があって美味しかったです。)

見て、香りを感じて、味わって、と体感できる展示でした。
ハーブ鉢植え【健康・食の潤い講座「ハーブキッチン」】(2011年9月24日)
◆講演「ハーブ歳時記12ヶ月」
日本初のハーブ園、「開聞山麓香料園」園長の宮崎泰先生による楽しいお話。
宮崎先生は考古学者として南米ペルー(多くのハーブの原産地)へ赴き、そこで生活に密着した“食べるハーブ”とその効用を体験されています。現地での経験談などを交えつつ、四季折々のハーブの楽しみ方等を学びました。

9~10月は“タイム”がおすすめ。
秋サバやアジなど青い魚との相性がピッタリで、バター炒めすると良いそうです。
ハーブキッチン
◆ハーブキッチン
ペルー家庭料理のレシピで、数種のハーブを用いた調理実習をしました。
調理指導はKUSUMI YURIKO Cooking salon主宰の久住有里子先生。

作ったのは「セビーチェ」(魚介類のサラダ)と「パパドラーダ」(黄金色のじゃがいも)の2種類。
材料の中のコリアンダー(パクチー)が苦手・・・という方も、出来上がった料理に「これなら美味しく食べられる!」と、新鮮なハーブの良さを感じていらっしゃいました。
また、今回は特別に宮崎先生にお持ちいただいた「ワカタイ」(アンデスマリーゴールド)という貴重なハーブを使用することもできました。
講演
◆園芸入門講習会「ハーブを暮らしに」
生薬研究家、元大阪大学薬学研究科の米田該典先生による「暮らしと植物」についてのお話。
米田先生は正倉院所蔵の香木「蘭奢待(らんじゃたい)」の調査でも著名な方です。

木(香木)と草(ハーブ)の違いや、気分が高揚する香り・落ち着く香りなど、香りに関して大変興味深いお話を聞くことができました。

どの講座もハーブと香りに関して盛だくさんの内容で、楽しみながらハーブについて学んだ一日でした!

ハーブキッチン ~ペルーの家庭料理レシピ~

ペルー料理セビーチェ セビーチェ(魚介類のサラダ)

日本以上に海産物が豊富なペルー。
海の幸とハーブを合わせた一品。

<材料>4~5人分
白身魚(鯛・平目)・サーモン・タコ・貝柱など 計350g
赤玉ねぎ 1個
トウモロコシ 1/2本
さつまいも(小) 1本

〔マリネ液〕
レモン汁 2個分
にんにく(つぶしてみじん切り) 1片分
赤唐辛子(種を除き粗みじん切り) 1本分
塩 小1/4
こしょう 少々
クミン 少々
コリアンダーの葉(粗みじん切り) 1本分

<作り方>
1.魚介類を刺身状の食べやすい大きさに切って、軽く塩・こしょうで下味をつけておく。
2.〔マリネ液〕の材料をよく混ぜ合わせ、1.を30~40分くらい漬ける。
3.赤玉ねぎはうす切りにして水にさらし、ぬれ布巾で絞って2.に混ぜる。
4.トウモロコシは茹で、さつまいもは蒸して、適当な大きさに切る。
5.3.を盛り付け、4.を添える。


ペルー料理パパドラーダ パパドラーダ(黄金色のじゃがいも)
(パパ=じゃがいも、 ドラーダ=黄金色の)

土の恵みをいただく一品。
ペルーには1,000品種以上のジャガイモがあるそうです!


<材料>4~5人分
じゃがいも(Sサイズ) 8個
揚げ油 適量

〔ソース〕
エキストラバージン・オリーブ油 100cc
レモン汁 2個分
にんにく(つぶしてみじん切り) 2片分
赤唐辛子(種を除き粗みじん切り) 2本分
塩 小1/4
こしょう 少々
ワカタイ(アンデスマリーゴールド)
コリアンダーの葉
チャイブ

<作り方>
1.じゃがいもはよく洗って、皮のまま茹でる。竹串が通ったら熱いうちに皮をむく。
2.〔ソース〕の材料をよく混ぜ合わせる。
3.1.を油できつね色になるまで揚げる。
4.器に3.を盛り、ソースを添える。
 


レシピ:ペルー国の家庭料理より
調理指導・料理写真提供:久住有里子(KUSUMI YURIKO Cooking salon主宰)
<リンク~久住先生のホームページ>
koshumicookのブログ(外部サイトへリンク)

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