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ひよこ豆(ガルバンゾ)をソークしてサラダの具材にしました。


2月に入りました。

2月3日は節分。
節分といえば豆まき。

ということで強引ですが、豆つながりで有機種子「ひよこ豆(ガルバンゾ)」を栽培します。
有機種子ひよこ豆

「ひよこ豆」という名の通り、鳥のくちばしのような突起が特徴的な豆です。
ひよこ豆有機種子
英語では“chickpeas”(chick=ひよこ)、スペイン語では“garbanzo”(ガルバンソ→英語読みでガルバンゾ)と呼ばれます。

まずは豆を軽く水洗いし、8時間~12時間ソークします。
水を吸って膨らむので豆と水の量には注意が必要です。
ひよこ豆をソーク
“ソーク”(英:soak)とは水に漬ける・浸すの意。
水に漬けることで発芽抑制物質が取り除かれ、発芽プロセスがはじまります。

ソークしたひよこ豆。
この状態でも食べることができます。
ソークしたひよこ豆

ソーク後、1日に2回から4回ほど豆を水ですすいで水を切って栽培します。
ひよこ豆スプラウト
水切りには水切りアミ付きジャーが便利です。

毎日すすぎ洗いをしながら栽培すると1日~3日で発芽します。
発芽したひよこ豆
白い芽が出た状態=スプラウトで食べますが、今回はソークして発芽直前の状態のひよこ豆をサラダで食べようと思います。

プランター栽培の春菊。サラダ用にやわらかい若葉を収穫。
プランター栽培の春菊

ひよこ豆と春菊のサラダ。
お好みのドレッシングで。春菊にはごま油や胡麻ダレがよく合います。
ひよこ豆と春菊のサラダ
ひよこ豆の栄養素を壊さずまるごといただくには生のままが良いですが、茹でるかレンジ調理で少し火を通した方がホクホクとした食感でおいしく食べられます。



2017-02-05
大阪の天気:雨/気温:12℃/4℃

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